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煎堆，也叫做麻圆、麻团，是用糯米粉、糖和成面团沾满芝麻，油炸成的空心芝麻圆球，看似简单，但比例掌握不好很容易失败。
为了称量准确，沈钰拿过两个同样大小的碗。
装满一平碗糯米粉倒入面盆，用另一个碗装大半碗温水，加入三成的砂糖，用竹筷充分搅拌，把糖溶化。
把化开的糖水倒入糯米粉中，用切拌的方式把糯米粉和成团，尽量和成一个硬些的面团。
水份少些，才能在炸好后，让煎堆滚圆的形状持住不塌陷，外皮酥脆。
和好面团，揉成一长条，分成十六个面剂，搓成圆球。
把备好的豆沙馅料也分成小剂，搓成圆球。
沈钰又拿碗装了半碗白芝麻，一碗凉水，就开始包馅了。
手上沾一点凉水，把糯米面团轻轻按扁，捏成一个小碗的形状。
把豆沙馅料放上去，像包汤圆一样慢慢往上推，直到把豆沙馅料裹进去，沾点水搓圆封口。
等到全部做好，就挨个沾一遍凉水，再放到盛着白芝麻的碗里滚一圈，尽量均匀地沾上白芝麻。
沈玟用手稍用力揉着沾满白芝麻的糯米球，以保证白芝麻在糯米球上粘得更牢些。
做好了这些，沈钰掀开盖着蜂蜜麻花面胚的布巾，面胚已经醒发了，大了不少。
沈钰用手按了按，面胚手感柔软轻盈，可以开始炸制了。
因为煎堆炸制时，会涨大很多，要是用圆底厚炒锅的话，一次炸不了几个。
沈钰去隔壁灶间，端了底平口大的汤锅过来，这样可以一次性的就把十六个煎堆炸制好。
点起炉灶，把炉门封上一半，让它全程保持小火。
坐好汤锅，锅内倒入素油，揪一小块面团放到油里，看到面团周围开始冒小泡，就可以把试油温的面团捞出来，开始炸煎堆了。
沈钰做这些的时候，周大郎和玉桃一直在旁边忙着做饼。
虽然沈钰不需要他们帮忙，可两人却是一边做饼，一边关注着沈钰的动静。
对于沈钰说的，小小一团糯米团就能炸制出一个空心大圆球，期待万分。
见沈钰开始炸制煎堆了，玉桃停了手里的活计，叫了周大郎过来一起看，两个人一脸好奇地凑在锅子旁边，等着沈钰炸制出大圆球来。
沈钰把十六个糯米球下了锅，用漏勺轻轻拨动，让糯米球充分受热。
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